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    面粉厂教你如何分辨面粉的等级

    来源:http://www.perfumesblog.com/news/30.html    发布时间:2018-09-21    点击:1062

                               面粉厂教你如何分辨面粉的等级
         面粉厂所生产出来的面粉有很多的等级,那么我们应该如何分辨呢?
         对于面粉的分辨我想很多人都不懂。那么就由面粉厂来给我们介绍一下面粉的分辨方法吧。
         面粉厂告诉我们:挑选面粉的时分,咱们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不一样商品的分类或许表明面粉纯度的等级,以及矿物质nba正规点的买球地方|官网首页,粗蛋白等含量的表明nba正规点的买球地方|官网首页nba正规点的买球地方|官网首页。许多人在采办面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简略说即是高档精制,它只表明小麦的加工技术nba正规点的买球地方|官网首页,并不能阐明面粉的筋度nba正规点的买球地方|官网首页,所以“高档精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以nba正规点的买球地方|官网首页,主张在选购面粉时nba正规点的买球地方|官网首页,大概注重的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高档精制”。
         高筋粉:色彩较深,自身较有活性且润滑,手抓不易成团状nba正规点的买球地方|官网首页;比拟合适用来做面包,以及有些酥皮类起酥点心nba正规点的买球地方|官网首页,比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。
         中筋粉:色彩乳白,介于高nba正规点的买球地方|官网首页、低粉之间,体质半松懈;通常中式点心都会用到nba正规点的买球地方|官网首页,比方包子、馒头、面条等。(注:通常市售的无格外阐明的面粉,都可以视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装上面通常都会标明,合适用来做包子nba正规点的买球地方|官网首页、饺子、馒头、面条)nba正规点的买球地方|官网首页。
         低筋粉:色彩较白,用手抓易成团nba正规点的买球地方|官网首页;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低nba正规点的买球地方|官网首页,麸质也较少,因而筋性亦弱nba正规点的买球地方|官网首页,比拟合适用来做蛋糕,松糕nba正规点的买球地方|官网首页,饼干以及挞皮等需要疏松酥脆口感的西点。再简略一点说nba正规点的买球地方|官网首页,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团nba正规点的买球地方|官网首页,然后松开,用手悄悄衡量这个粉团,如果粉团很快散开nba正规点的买球地方|官网首页,即是高筋粉;如果粉团在悄悄掂的进程中,还能坚持形状不散,则是低筋粉nba正规点的买球地方|官网首页。     小麦的麦粒主要由三有些组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%nba正规点的买球地方|官网首页nba正规点的买球地方|官网首页;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒通过制粉技术加工使麦麸、麦胚和胚乳别离并将胚乳磨细制成大家食用的面粉nba正规点的买球地方|官网首页。面粉加工是物理别离进程并不改动小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。从影响面粉食用质量的要素来看蛋白质含量和质量是决议其食用质量、加工质量和商场价值的重要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好nba正规点的买球地方|官网首页;制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆?nba正规点的买球地方|官网首页?杉攀澄锕ひ祷霾目垢髦肿ㄓ妹娣鄣男枰嚼丛礁叨渚鲆樾砸丶词敲娣鄣摹暗鞍缀亢椭柿俊?。
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